定了！酱香酒“新国标”即将出炉，这2种以后不能再叫酱香型白酒
发布时间：
2023-03-25 17:50
来源：
新华网
近些年随着酒友圈内酱香热潮愈演愈烈，各大酒厂都开始加大生产力度，纷纷转战酱香赛道，极大丰富了酒友的选项。
但这样的热潮也给很多酒友带来困惑，那就是“科技酒”防不胜防，在利益诱惑下，一些酒贩铤而走险，开始生产制作成本低廉的酱香酒，用来迷惑不懂酒的消费者。
为了打击这一现状，同时也为了酱香行业发展更加稳定，有关单位特组织白酒界权威人士，拟定了《酱香型白酒国家标准意见稿》，内容里对酱香酒重新定义，在工艺、感官等方面也都重新梳理，要求更加严格。
新国标规定内容重要调整：
第一：不得直接或间接添加食用酒精及非自身发酵物质的呈香剂。
第二：大曲酱香酒只能以“糯高粱”为原料，且只有大曲酱香型白酒能用“12987”工艺表达。
第三：或取消等级划分标识，未来按大曲、麸曲、混合曲来标注，防止一些酒企只标注固态纯粮和等级，却以成本较低的麸曲、混合曲酱香酒迷惑消费者。
此规定无疑把下面2种酒踢出了酱酒圈，以后酒友在选购时要多留意。
①翻沙、串沙酒
了解酱酒工艺的都知道，由于酿造酒的高粱颜色接近黄沙，因此投放粮食这道工序也叫下沙。
根据粮食完好度可将原料从高到低分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四个等级。
其中坤沙即完整率在80%以上，因此需要多次蒸煮发酵取酒，才能激发其价值，工艺复杂又费时费力，出酒率低，但成酒品质是最好。
而碎沙是提前将原料打碎，发酵更加容易，出酒率也更高，但酒质略低。
翻沙和串沙都是用将要丢弃的酒糟再重新和新粮蒸煮取酒，出酒率极高，但酒质却很差，其中串沙酒则是用食用酒精勾兑而成。
新规中明确要求：“糯高粱投料后破碎度应不大于30%”，因此翻沙酒和串沙酒将被排出酱香酒之外。
②含有酱香香精酒
大曲酱香酒工艺复杂，成本较高，但其价值也高，而除了大曲酱香外，还有麸曲和混合曲酱香、这两种酱酒在北方比较常见，成本相对较低，而且生产周期短。
它们的酱香风味明显和大曲酱酒不同，有些为了仿造正宗酱香口感，专门在其中加入酱香香精，来“美化”成本低廉的酱酒，这种酒也将被剔除酱香酒之外。
此次规定有助于广大酒友分辨其工艺，并且有效打击了劣质酒精酒，以后这类酒不能再叫做酱香型白酒，只能以配制酒相称，再选购时一定要留神。
酱香酒之所以能够受到青睐，还是其复杂工艺所带来醇厚浓郁的口感，值得酒友们细细品鉴，但逐渐飙升的价格也让酒友们望而止步。
不过好在市场上也有不少平价酱香，其工艺和酒质都相当优异，只不过因名气小不为人知，下面2款就是如此，看看你喝过没。
风云酱父
这款酒是大曲坤沙与传统工艺的完美结合，且性价比颇高，酿造人李长寿，正是茅台厂长李兴发唯一爱子。
茅台引以为傲的工艺，保证了纯正酱香之口感，而这一切都得益于李兴发的新发现。
上世纪茅台还曾被忽上忽下的酒质所困扰，厂长李兴发总结出酱酒3大典型体，成为突破酒质的关键因素，最终提升了酒质和产量，成为酱酒新工艺的基础，因此还被酒厂誉为“酱香之父”。
为了使这一技术延续，其子自幼学习酿酒，深得父亲真传。精心选取品相极佳的红糯高粱，与高温伏曲进行数轮发酵，多次取酒，只为淬炼最优质的酒体，并且讲窖藏时间延后至5年。
酿出之酒色泽微黄透亮，酒体粘稠，入口有浓郁酱香味，为了提升口感，还以12年老酒调香，喝起来陈味十足，不辛不辣，饮后唇齿留香。
银质习酒
有着酱酒守门员之称银质习酒，被很多酒友视为良心口粮。
习酒与茅台酒厂仅一墙之隔，符合新规中大曲酱香的规定，并且共用同一酿造环境，有这得天独厚的条件，近些年也成为酱酒界一匹黑马。
习酒的酱香感十足，中段的糟香、窖香和花果香也非常突出，尾段焦糊香明显，饮后稍有甜口。
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